Nel cuore della Calabria, terra ricca di tradizioni culinarie e di prodotti unici, nasce un salume che è espressione autentica del legame indissolubile tra uomo e natura: la Mortadella prodotta con carne di Suino Nero d’ Aspromonte e arricchita con l’aroma inconfondibile al bergamotto di Reggio Calabria
Questo prodotto non è solo un salume, ma un vero e proprio simbolo di eccellenza gastronomica, frutto di un sapiente lavoro artigianale e di una scelta attenta e rispettosa delle risorse locali.
Studi di laboratorio dimostrano che “ Nerella al Bergamotto “ ha un livello ORAC, indicativo del potere antiossidante degli alimenti indispensabile in una dieta sana ed equilibrata, che va oltre le aspettative.
Per fare un esempio: una porzione di spinaci cotti equivale a 2.042 unità ORAC., il livello medio di ORAC di 100g di Nerella al bergamotto è pari a 54.065,5 unità.
Nello specifico, il maiale nero calabrese a differenza delle razze bianche, è ricco di proteine, vitamine B1, B2, magnesio, acidi grassi polinsaturi, omega 3, omega 6, noti perché facilitano la riduzione dei trigliceridi e migliorano la funzionalità cardiovascolare. Il bergamotto di Reggio Calabria, conosciuto per le sue benefiche e straordinarie proprietà, è ricco di vitamine e flavonoidi, aiuta il sistema immunitario e agisce come antiossidante. Tra i minerali dominano il sodio, il potassio, il magnesio e il calcio.
L’Importanza del Suino Nero d’ Aspromonte
Il Suino Nero d’ Aspromonte è una razza antica, risorsa preziosa della biodiversità calabrese, allevata allo stato semi-brado nelle aree montane della regione. La sua carne, di qualità superiore, è ricca di aromi e sapori che riflettono la varietà della flora dell’Aspromonte.
La dieta naturale di questi suini, basata su ghiande, castagne e altri frutti del sottobosco, conferisce alla carne caratteristiche nutrizionali eccezionali e un gusto unico, che si distingue nettamente da quello delle razze suine allevate intensivamente. È proprio questa carne, selezionata con cura, a costituire la base della nostra mortadella, rendendola un prodotto di ineguagliabile qualità.
L’Innovazione della Combinazione con il Bergamotto
Il bergamotto, agrume simbolo della Calabria e, in particolare, di Reggio Calabria noto in tutto il mondo per il suo utilizzo nel settore dei profumi e delle essenze, trova in questa eccellenza culinaria una nuova, sorprendente applicazione. L’aggiunta di esocarpo (buccia) di bergamotto alla mortadella di Suino Nero d’ Aspromonte crea un connubio perfetto, che esalta i sapori della carne con note agrumate e fresche, conferendo al prodotto una piacevolezza unica e inaspettata.
Questa innovativa fusione tra due tesori della regione non è solo una testimonianza della creatività dei nostri produttori, ma anche un esempio brillante di come le tradizioni possano rinnovarsi e sorprendere.
Il bergamotto di Calabria è un frutto prezioso e unico, coltivato principalmente lungo la costa della regione italiana della Calabria e, in particolare, nella provincia di Reggio Calabria.
Questo agrume si distingue per le sue intense proprietà aromatiche e terapeutiche. L’olio essenziale del bergamotto è rinomato per il suo uso in profumeria, grazie al suo profumo fresco e vivace, ma possiede anche proprietà antisettiche, antispasmodiche e calmanti.
Inoltre, recenti studi hanno evidenziato come il bergamotto possa avere effetti benefici sul sistema cardiovascolare, contribuendo alla riduzione del colesterolo. Questo frutto è dunque un tesoro della natura, che unisce il piacere olfattivo a notevoli benefici per la salute.
Un Brevetto all’Insegna dell’Eccellenza
La decisione di brevettare la combinazione della carne di Suino Nero d’ Aspromonte con l’aroma al bergamotto di Reggio Calabria non è stata solo una scelta strategica per proteggere l’unicità del prodotto, ma anche un modo per sottolineare l’importanza dell’innovazione nella tradizione.
L’idea di innovare un comparto alimentare sempre più rinomato è di Domenico Commisso.
Domenico é un ragazzo che cresce e forma la sua esperienza accanto al padre in macelleria, ma a cui non basta semplicemente rielaborare quanto appreso negli anni, vuol dare valore aggiunto in termini di qualità ai suoi prodotti avvalendosi anche del supporto di nuove tecniche alimentari.
Dopo tanti esperimenti trova il giusto equilibrio e decide di realizzare e brevettare un prodotto di nuova concezione come la Mortadella al Bergamotto di Reggio Calabria, risultato dell’ attenzione rivolta alle richieste di una clientela che punta su alimenti di alta qualità e 100% Calabresi.
Seleziona quindi materie prime autoctone come il Suino Nero d’Aspromonte e buccia di Bergamotto di Reggio Calabria. La loro unione ha permesso di realizzare una specialità come Nerella al Bergamotto, in grado di contraddistinguersi da altri prodotti simili sul mercato.
Questo brevetto garantisce che ogni fetta di mortadella offra un’esperienza gustativa autentica e irripetibile, frutto di anni di ricerca, sperimentazione e dedizione.
Attraverso questo riconoscimento, vogliamo valorizzare non solo il prodotto stesso, ma anche il territorio calabrese e le sue risorse, promuovendo una filiera produttiva sostenibile e di qualità.
Crediamo che la qualità della materia prima sia fondamentale per ottenere dei prodotti unici nel loro genere per gusto, tradizionale e innovazione. Il brevetto ha proprio questo senso, valorizzare una filiera produttiva importante e proteggerla da tentativi di imitazione.
Un’Esperienza Sensoriale Unica
Assaggiare la Mortadella di Suino Nero d’ Aspromonte con aroma di bergamotto di Reggio Calabria significa intraprendere un viaggio sensoriale che tocca il cuore della Calabria. Ogni fetta racconta la storia di una terra ricca di passione, tradizione e innovazione, offrendo ai palati più esigenti un’esperienza unica e indimenticabile. Questo prodotto non è solo un’eccellenza gastronomica da degustare e apprezzare, ma anche un esempio virtuoso di come il rispetto per la natura e la valorizzazione delle risorse locali possano andare di pari passo con l’innovazione e la tutela della biodiversità.
Invitiamo tutti gli amanti del buon cibo a scoprire e celebrare questo capolavoro della salumeria calabrese, simbolo di un patrimonio culinario che continua a sorprendere e deliziare, mantenendo sempre vivi i legami con la sua terra e le sue antiche tradizioni.
